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AKTIONEN - GEDANKEN - NEUIGKEITEN

Unsere GEDANKEN UND IDEEN

Bei uns dreht sich alles um Essen! Mehr noch! Um Kulinarik! Und das wollen wir hier mit Euch und Ihnen teilen!

Brot zum Beispiel sollte mehr sein, als einfach nur eine belegte Stulle. Über Brot sollte man reden, es sollte sogar so gut sein, dass man darüber reden muss!

Alles, was uns so umtreibt, werden wir hier einfach mal niederschreiben, Neuigkeiten mitteilen - Lassen Sie uns drüber reden!

Baumkuchen

September 2026

Der Baumkuchen ist das Wahrzeichen des Konditorenhandwerks und ziert auch den Langeooger Zunftbaum, denn auf Langeoog haben wir zwei Meisterbetriebe: Familie Barentin mit der Teerose und uns, die Recktenwalds mit der Genussmanufaktur Seekrug. Der Baumkuchen hat uns schon immer gereizt, aber die Maschine ist groß und teuer. Im Frühjahr 2026 haben wir eine gebrauchte und so alte Maschine angeboten bekommen, dass sie noch elektronikfrei ist. Wir haben zugeschlagen und Finn und Daniel von ITK-Lang haben sie in müßiger Kleinarbeit saniert. Nun ist es soweit, die ersten Baumkuchenbögen stehen auf dem Tresen und sind ab sofort auch online verfügbar. Für die Schokomäuse unter Ihnen haben wir natürlich auch die beliebten Baumkuchenspitzen. Bögen und Spitzen gibt es in Vollmilch und Zartbitter! Und das beste? Baumkuchen schmeckt ganzjährig, nicht nur als Weihnachtsgebäck ;)

Inselernte

September 2026

Seit August geht es auch schon wieder los, Brombeeren und Wildäpfel werden für uns fleißig gesammelt, die ersten Hagebutten sind auch bei uns eingetroffen!

Jessica und Oliver haben wieder ihre Pflaumen aus dem Inselgarten gebracht! Zuckersüß!

Auch die Inselschule hat uns wieder reichlich bedacht, mit Gurken, Weintrauben und immer mal wieder Kräutern.

Etwas ganz besonderes hat wurde uns aktuell zur Verfügung gestellt: Langeooger Feigen! Natürlich haben wir sofort einen veganen Rührkuchen mit Feigen und jetzt auch eine Buttercremetorte mit Feigen im Programm!

Vielen Dank an alle unsere Sammler und Gärtner! Ihr seid spitze!

SOOOOO schmeckt Langeoog!

Family-News

Unsere Tochter/Nichte Reka hat im Juni 2026 ihre Ausbildung zur Konditorin erfolgreich abgeschlossen und verstärkt seit dem 01.07.2026 unser Team in der Backstube/Konditorei bis zum Ende der Saison. Dann wird es für Sie wieder auf´s Festland gehen, wo sie sich in weiteren Konditorei-Bereichen umschauen und arbeiten wird.

Neu im Sortiment

Juli 2026

Für diese Saison haben wir ein neues Produkt für euch ins Glas gebracht!

Das einzig wahre Salzwiesenkalb!

Nur wenige Kilomenter von Bensersiel entfernt dürfen die Kälber von Familie Behrens als einzige direkt auf den Salzwiesen VOR dem Deich grasen!

Dieses Nutzungs- und Weiderecht ist seit 1172 verbrieft, da die Vorfahren der Familie Behrens einst bei Deichbau- und pflgege halfen.

Das Areal, fast komplett Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer, ist so groß, dass jeder Kuh mit Kalb mehr als 1ha zur Verfügung stehen.

So genießen Kuh und Kalb einzigartige Gräser und Kräuter mit hohem Salzgehalt und sichern außerdem sichere Brut- und Aufenthaltsplätze für Seevögel.

Außerdem leistet das Salzwiesenkalb einen besonderen Beitrag zum Küstenschutz!

Tipp!: Im Frostschrank warten Kalbsleber und Kalbsschnietzel darauf, von euch zubereitet zu werden! Nur so lange der Vorrat reicht!

Team News

Wir freuen uns sehr, dass wir für die Saison 2026 ein weiteres Teammitglied für unseren Verkauf in der Gartenstraße gewinnen konnten! Frau Kronshage unterstützt uns am Vormittag, damit Sie rasch mit Ihrem Lieblingsfrühstücksgebäck zu ihren Lieben an den Frühstückstisch zurück können!

Wir freuen uns sehr und genießen dein Lächeln!

Slow Food Chef Alliance

April 2026

Im April war es wieder so weit, Michael Recktenwald und J.H. Parker waren in Stuttgart auf dem Markt des guten Geschmackes mit weiteren Kollegen der Slowfood Chef Alliance um die Besucher zu verwöhnen und die kulinarische Ausrichtung des Ursula Hudson Preises zu gestalten.

Ein ganz besonderes Highlight: Herr Parker kam als ausgezeichneter Slow Food Chef Alliance Koch zurück! Jan Hendrik, herzlichen Glückwunsch! Wir sind sehr stolz auf dich!

Auf Langeoog sind nun ZWEI Slow Food Chef Alliance Köche tätig und BEIDE im Seekrug!

Übrigens ist Herr Parker auch der Verantwortliche unserer Mittagssuppen!

Guten Appetit!

Brot der Woche 2026

März 2026

Für die Saison 2026 haben wir den Fokus auf eine besonders lange Teigführung gelegt. 24h sollen es mindestens sein!

Während alle unsere Brote recht faul sein dürfen und ein paar Stunden Teigruhe genießen, zeichnet sich das Brot der Woche sich durch eine mind. 24stündige Teigruhe aus. Während dieser Zeit bauen Enzyme Zuckerstoffe, ( FODMAPS) und Phytine ab. Das Gebäck wird verträglicher und weniger aufgebläht. Es entstehen komplexe Aromen. Das Mehl kann Wasser besser binden, so dass die Krume saftiger wird und das Brot langsamer austrocknen lässt. Die benötigte Hefemenge kann über 50% reduziert werden. Es wird also der Darm entlastet. Außerdem entwickelt sich ein intensiveres Aroma, die Kruste wird knuspriger und das Brot bleibt länger frisch. ABER: alle unsere Brote dürfen verhältnismäßig "lang" ruhen. Es wird maximal ein Minimum an Hefe zugegeben. Auch unser Weizen ist eine alte Sorte, die viel bekömmlicher ist, als Neuzüchtungen. Bio? Alle unsere Produkte sind aus 100% Biozutaten und Inselfrüchten! Die Zutaten unserer Brote sind sogar von Bioland ausgewählt! Weil Handwerk besser schmeckt und "Beruf" von"Berufung" kommt! Das Brot der Woche kann auch schon mal über einen längeren Zeitraum NICHT variieren! Weil es eben lecker und beliebt ist ! Bisher hatten wir ein Weizensauerteig-Brot, ein Dinkel-Chiabatta und ein Dinkel-Chiabatta mit Oliven, ein Dinkel-Chiabatta mit Dinkelsprossen, ein Dinkelbrot mit 20stunden fermentiertem Sauerteig, der dann noch einmal 24 Stunden ruhen durfte........