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AKTIONEN - GEDANKEN - NEUIGKEITEN

Unsere GEDANKEN UND IDEEN

Bei uns dreht sich alles um Essen! Mehr noch! Um Kulinarik! Und das wollen wir hier mit Euch und Ihnen teilen!

Brot zum Beispiel sollte mehr sein, als einfach nur eine belegte Stulle. Über Brot sollte man reden, es sollte sogar so gut sein, dass man darüber reden muss!

Alles, was uns so umtreibt, werden wir hier einfach mal niederschreiben, Neuigkeiten mitteilen - Lassen Sie uns drüber reden!

Neu im Sortiment

Juli 2026

Für diese Saison haben wir ein neues Produkt für euch ins Glas gebracht!

Das einzig wahre Salzwiesenkalb!

Nur wenige Kilomenter von Bensersiel entfernt dürfen die Kälber von Familie Behrens als einzige direkt auf den Salzwiesen VOR dem Deich grasen!

Dieses Nutzungs- und Weiderecht ist seit 1172 verbrieft, da die Vorfahren der Familie Behrens einst bei Deichbau- und pflgege halfen.

Das Areal, fast komplett Nationalpark Niedersächsisches Wattenmeer, ist so groß, dass jeder Kuh mit Kalb mehr als 1ha zur Verfügung stehen.

So genießen Kuh und Kalb einzigartige Gräser und Kräuter mit hohem Salzgehalt und sichern außerdem sichere Brut- und Aufenthaltsplätze für Seevögel.

Außerdem leistet das Salzwiesenkalb einen besonderen Beitrag zum Küstenschutz!

Tipp!: Im Frostschrank warten Kalbsleber und Kalbsschnietzel darauf, von euch zubereitet zu werden! Nur so lange der Vorrat reicht!

Slow Food Chef Alliance

April 2026

Im April war es wieder so weit, Michael Recktenwald und J.H. Parker waren in Stuttgart auf dem Markt des guten Geschmackes mit weiteren Kollegen der Slowfood Chef Alliance um die Besucher zu verwöhnen und die kulinarische Ausrichtung des Ursula Hudson Preises zu gestalten.

Ein ganz besonderes Highlight: Herr Parker kam als ausgezeichneter Slow Food Chef Alliance Koch zurück! Jan Hendrik, herzlichen Glückwunsch! Wir sind sehr stolz auf dich!

Auf Langeoog sind nun ZWEI Slow Food Chef Alliance Köche tätig und BEIDE im Seekrug!

Übrigens ist Herr Parker auch der Verantwortliche unserer Mittagssuppen!

Guten Appetit!

Brot der Woche 2026

März 2026

Für die Saison 2026 haben wir den Fokus auf eine besonders lange Teigführung gelegt. 24h sollen es mindestens sein!

Während alle unsere Brote recht faul sein dürfen und ein paar Stunden Teigruhe genießen, zeichnet sich das Brot der Woche sich durch eine mind. 24stündige Teigruhe aus. Während dieser Zeit bauen Enzyme Zuckerstoffe, ( FODMAPS) und Phytine ab. Das Gebäck wird verträglicher und weniger aufgebläht. Es entstehen komplexe Aromen. Das Mehl kann Wasser besser binden, so dass die Krume saftiger wird und das Brot langsamer austrocknen lässt. Die benötigte Hefemenge kann über 50% reduziert werden. Es wird also der Darm entlastet. Außerdem entwickelt sich ein intensiveres Aroma, die Kruste wird knuspriger und das Brot bleibt länger frisch. ABER: alle unsere Brote dürfen verhältnismäßig "lang" ruhen. Es wird maximal ein Minimum an Hefe zugegeben. Auch unser Weizen ist eine alte Sorte, die viel bekömmlicher ist, als Neuzüchtungen. Bio? Alle unsere Produkte sind aus 100% Biozutaten und Inselfrüchten! Die Zutaten unserer Brote sind sogar von Bioland ausgewählt! Weil Handwerk besser schmeckt und "Beruf" von"Berufung" kommt! Das Brot der Woche kann auch schon mal über einen längeren Zeitraum NICHT variieren! Weil es eben lecker und beliebt ist ! Bisher hatten wir ein Weizensauerteig-Brot, ein Dinkel-Chiabatta und ein Dinkel-Chiabatta mit Oliven, ein Dinkel-Chiabatta mit Dinkelsprossen, ein Dinkelbrot mit 20stunden fermentiertem Sauerteig, der dann noch einmal 24 Stunden ruhen durfte........